Yeast Là Gì? Tìm Hiểu Về Công Dụng Của Yeast Trong Làm Bánh | Aviationaustralia.asia

Men là gì? Men hay còn gọi là men nở là một nguyên liệu phổ biến trong làm bánh. Men được chia thành nhiều phần khác nhau và nếu sử dụng đúng cách, bánh sẽ đạt được kết cấu và kết cấu đẹp mắt. Cùng tìm hiểu thêm về men bia qua bài viết dưới đây để hiểu rõ hơn về thành phần này nhé.

Đối với các đầu bếp bánh ngọt hay những người học làm bánh, men không phải là một khái niệm xa lạ. Đây là điều thường thấy trong các công thức làm bánh. Vậy men là gì? Bạn vẫn hiểu về men? Chefjob sẽ trả lời bạn ngay bây giờ.

Men là gì?

Men hay còn gọi là men nở là nguyên liệu dùng để tạo bọt cho các loại bánh như bánh mì, bánh bao, bánh bông lan,…

Men là men, nguyên liệu dùng để tạo ra bánh bông lan – Ảnh: Internet

Men có tác dụng làm nở qua quá trình ấp. Nói cách khác, nấm men là một sinh vật sống có thể tiết ra các enzym như khí cacbonic (CO2) để thúc đẩy quá trình lên men của bột nhào, làm bột nở lên và giúp bánh tăng kích thước và hình dạng. Nhiệt độ để nấm men hoạt động là:

– 0 – 14 độ C: Nấm men gần như không hoạt động (0 -1 độ C là điều kiện bảo quản nấm men).
– 15 – 20 độ C: nấm men yếu, chậm ra hoa.
-20 – 37 độ C: Nhiệt độ tốt nhất để men nở.
– 38 – 59 độ C: Nấm men nở chậm.
– 60 độ C trở lên: Nấm men sẽ chết.

READ  chứng minh câu nói "Trẻ em như búp trên cành; biết ăn ngủ, biết học hành là ngoan" của bác Hồ câu hỏi 735566 | Aviationaustralia.asia

Nói cách khác, men nở chỉ được kích hoạt khi cho nước ấm vào và bạn cần điều chỉnh nhiệt độ của nước phù hợp với từng loại bánh để bánh đạt độ nở tốt. Nếu làm bánh mì tại nhà, không đo được nhiệt độ chính xác, bạn có thể dùng tay, nếu thấy nước ấm, không nóng không lạnh là được.

Có những loại men nào?

Men được chia thành các loại chính sau:

– Men tươit): màu trắng ngà, mềm, dạng khối, có thể dùng tay bóp nát. Loại này dùng để trộn trực tiếp vào bột mì hoặc nước ấm, để khoảng 5 phút cho hỗn hợp mềm. Men mới nở thường có hạn sử dụng ngắn nhưng cho ra bánh rất ngon.

Bạn bao nhiêu tuổi?

Men mới nở có màu trắng ngà, đóng thành từng khối màu trắng ngà – Ảnh: Internet

– Men khô hoạt tính: Đây là loại men phổ biến nhất, dạng hạt, màu nâu ngà. Khi sử dụng, cần bật lại bằng nước ấm. Có thể bảo quản men khô ở nhiệt độ phòng, tốt nhất là trong tủ lạnh.

Men tăng nhanh (men tăng nhanh hoặc tăng nhanh): Công dụng chính của loại men này là nhanh và bền. Tuy nhiên, nếu muốn bánh có độ ngọt, bạn nên hạn chế dùng men nở nhanh vì bột để lâu sẽ bị ngọt.

Men tức thì (men tức thì): Men ăn liền có nhiều vi khuẩn hơn men thường, do đó, sử dụng ít hơn men khô khoảng 25%. Loại men này không cần thử nghiệm trong nước để đạt hiệu quả tốt, nó có thể được thêm trực tiếp vào nguyên liệu khô (bột). Ngoài ra, men ăn liền có thể hoạt động ở nhiệt độ cao hơn (46 – 49 C).

READ  Người ta cần triết học để làm gì? | Aviationaustralia.asia

Làm thế nào để sử dụng men?

Để sử dụng men đúng cách, giúp bánh mì mềm và ngon, bạn nên làm theo 4 bước sau:

Cách sử dụng của nam giới có đầy đủ các cách giúp bạn ra khỏi giường

Sử dụng men đúng cách sẽ giúp bánh mì có độ xốp tốt – Ảnh: Internet

Kiểm tra xem men có còn hoạt động không: Cho một ít men nở vào nước ấm, thấy men nổi bọt là men hoạt động tốt, nếu không men vô dụng.

– Bột: Đây là bước quan trọng để men hoạt động tốt, nó giúp cung cấp CO2 để lên nhanh hơn và tăng chiều dài của bột nhào.

– lên men hoặc bột nhào nổi lên: Cho khối bột đã nhào vào bát to hơn khối bột ít nhất 2 lần. Dùng màng bọc thực phẩm bọc kín miệng bát để tạo môi trường lên men. Thường khi bột nở gấp đôi tức là men đã hoạt động tốt, lúc này ta lấy bột ra nhào tiếp một lúc để bọt khí tỏa ra khắp khối bột.

– Cạnh tranh và bán hàng cạnh tranhh: Chuẩn bị nhân bánh theo loại bánh bạn đang làm và để bột nghỉ và tiếp tục nổi lên trong 15-20 phút trước khi nướng.

Trên đây là một số thông tin về men bia là gì mà bạn có thể tham khảo để hiểu rõ hơn về chất này. Ngoài ra, Chefjob.vn còn rất nhiều bài viết khác giới thiệu các thuật ngữ thông dụng trong nhà hàng, khách sạn, bạn có thể truy cập để tìm hiểu thêm về ngành này nhé!

READ  Thái Ất Thần Kinh | Tải Sách Miễn Phí, Đọc Sách Online | Aviationaustralia.asia

Những bài viết liên quan:
Syrup là gì? Tìm hiểu về xi-rô ngô, xi-rô glucose, xi-rô grenadine

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai.

Protected with IP Blacklist CloudIP Blacklist Cloud