Mài Dao Thế Nào Để Luôn Bén Khi Sử Dụng Từ Đầu Bếp | Aviationaustralia.asia

Nếu lửa là sự sống, thì con dao được ví như mạng sống của người nấu bếp, vào bếp mà không có dao thì chẳng khác nào đi học quên viết. Con dao đó, dù bạn mua từ một thương hiệu tốt thì sau một thời gian, chúng sẽ có dấu hiệu khó chịu nếu không được bảo quản và mài đúng cách. Cố gắng làm một con dao thì dễ, nhưng hóa ra nó đòi hỏi rất nhiều công sức.

Xem bây giờ: Kinh ngạc về những con dao mà các đầu bếp sử dụng

Tưởng đơn giản nhưng mài dao cũng đòi hỏi nhiều kỹ năng – Ảnh: Internet

Không cần kể ra, Chefjob.vn chắc rằng bạn cũng đã biết về nhược điểm của các loại dao: dao dùng để cắt, gọt, băm, thái… từ nguyên liệu này sang nguyên liệu khác. Vào bếp hàng ngày, từ các bà nội trợ đến chuyên gia ai cũng cần đến dao nên công dụng của chúng rất cao. Điều này giải thích tại sao dù bạn mua dao của các hãng nổi tiếng như KAI, Global, Wüsthof,… thì sau một thời gian, chúng sẽ có dấu hiệu phai màu nếu bạn không biết cách mài đúng cách. Vậy, làm thế nào để mài dao nhanh chóng, giữ độ sắc bén khi sử dụng? Hãy theo chân Chefjob để tìm hiểu những bí quyết từ các chuyên gia ngay bây giờ.

Đặt dao bằng đá dầu, đá nước

Phương pháp chặt dao trên đá sắc bén, cha ông ta đã truyền nhiều năm rồi, không phải bây giờ ông ta mới phát minh ra. Nhưng người Việt thường có thói quen mua một viên đá mài ở chợ / siêu thị, mang về nhà dùng để mài tất cả những con dao mình có trong bếp mà không hề hay biết rằng chúng đang “hỏng” chứ không phải “sửa”. Tôi đang dạo quanh chợ để xay đá, tôi thấy chúng bẩn thỉu vì chúng có hàng tỷ hạt. Tuy nhiên, phổ biến nhất vẫn là đá dầu và đá nước.

READ  Buôn có bạn, bán có phường | Aviationaustralia.asia

Giống như tên, khi nó được sử dụng dầu đá Sau đó rưới một chút dầu ăn hoặc mỡ lên trên, còn đá thì dùng nước làm ướt chúng. Theo các chuyên gia, đá dầu có ưu điểm là cứng, khó mài mòn nên chiều cao lớn. “bảo trọng” thỏa thuận.

Nhược điểm của đá dầu là chỉ hoạt động tốt với dao Đức, dao Châu Âu, chứ dao Nhật “chui”. Tại sao? Vì dao Tây Âu và dao Đức thường có xu hướng chặt và chia dao nên trọng lượng nặng nên rất chắc, đồng thời sắc bén nên có thể chịu được 12 – 30 ngày mà không sợ bị hóc.

Chọn hop Mai Phu

Tùy theo loại dao sử dụng mà bạn có thể chọn loại đá phù hợp – Ảnh: Internet

Ngược lại, dao của Nhật được sản xuất chủ yếu dùng để cắt, gọt nên rất sắc và nặng nên nếu mài chúng chỉ để được 10 – 20 ngày, đặc biệt một số loại dao Nhật KAI hay Global còn khuyến cáo nên mài trong khoảng 10-15 độ, hơn 15 độ sẽ bị cắt nước. Đó là lý do tại sao người ta thường mài dao Nhật Bản bằng đá nước.

Cạo Là loại đá trước khi mài nên ngâm với nước 10-15 phút để đá mềm ra, khi mài dao sẽ ra bột đá. Đá nước rất sắc bén, có thể dùng dao Âu, Á nên hiện nay chúng là loại đá mài được ưa chuộng nhất đối với các đầu bếp và các bà nội trợ.

READ  Flow là gì? Định nghĩa, khái niệm, giải thích ý nghĩa, ví dụ mẫu và hướng dẫn cách sử dụng Flow | Aviationaustralia.asia

Bên cạnh những lợi ích vượt trội, đá nước cũng có những tác dụng phụ gây đau đầu cho người sử dụng, đó là dễ bị mài mòn. Bản thân đá mài nước mềm hơn so với các loại đá mài khác nên sau một thời gian sử dụng chúng sẽ bị mài mòn và tạo thành hốc ở mài nặng, khi mài mòn sẽ mất tác dụng. Vì vậy, kinh nghiệm của các Đầu bếp là trước khi mài nên tăng độ mịn của đá lên lần nữa, việc này lặp lại 1-2 lần / tháng là tốt.

Đặt dao, đừng bỏ qua sạn

Nếu để ý kỹ, bạn sẽ thấy mỗi loại dao bén đều có một giá trị, biểu thị chất lượng của đá. Grit càng cao, đá sẽ càng thô, càng sắc. Nhưng điều này không có nghĩa là chọn hòn đá có thể chọn to nhất mà nó còn phụ thuộc vào loại dao cần mài vì ông cha ta ngày xưa có câu “nồi nào úp vung nấy” mà dùng để chỉ. Đá mài và Dao cũng rất phù hợp.

lo lắng do kích ứng da

Khi chọn đá mài cần chú ý đến độ sạn của đá – Ảnh: Internet

– 200-1.000 miếng: Là loại đá có sạn nhỏ nhất, thô hơn một chút, rất tốt cho việc mài dao từ lưỡi dao đến đầu thu, các loại dao được mài bằng đá có sạn nhỏ này rất dễ bị bào.

– 1.000 – 1.200 muối: Dao sắc đã dùng nhiều lần nhưng cần “tinh” thì nên dùng loại đá mài này. Chúng có bề mặt nhẵn, chỉ cần làm ướt bằng nước hoặc đổ dầu lên đá là có thể đưa dao vào đúng góc độ rồi “làm”. Một con dao sắc như vậy sử dụng đá này sẽ không làm được nhiều vì bề mặt của chúng nhẵn, hãy nhớ.

READ  Music Producer là gì? Biến hóa từ nốt nhạc thành âm thanh thu hút | Aviationaustralia.asia

– 3.000 miếng: Dao đã sắc rồi nhưng muốn sắc hãy dùng viên đá mài này. Đầu bếp ở các nhà hàng nhỏ, chủ yếu xử lý các món ăn không cần quá sắc, có thể dừng ở mức 3.000 grit là ổn.

– 6.000 miếng: Loại đá này thường được các đầu bếp chuyên nghiệp sử dụng, dao sau khi mài sẽ sáng, không ngoa khi nói rằng nó sẽ làm bạn hoa mắt, độ sắc thì khỏi nói, đụng vào người cũng không cẩn thận. là cuộc sống.

– 8.000 – 12.000 lô: Những con dao cực bén, sắc bén đến mức sợ hãi thường được các Siêu Đầu Bếp sẽ sử dụng loại đá này.

Trong nghiên cứu, những viên đá từ 6.000 trở lên mua dao đắt hơn và thời gian mài khá lâu nên cần cân nhắc quyết định.

Dù bạn là đầu bếp chuyên nghiệp hay nội trợ thì dao vẫn là trợ thủ bếp đắc lực. Một khi “người bạn” có dấu hiệu “ốm đau”, bạn cần có cách khắc phục ngay lập tức và viên đá làm từ đó chính là liều thuốc tốt nhất khi dao đau. Hi vọng với những chia sẻ trên đây của Chefjob đã giúp bạn có thêm kiến ​​thức và kinh nghiệm để lựa chọn loại đá phù hợp với từng loại dao.

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai.

Protected with IP Blacklist CloudIP Blacklist Cloud