Gluten Là Gì? Ứng Dụng Và Những Lưu Ý Khi Sử Dụng Gluten | Aviationaustralia.asia

Ngày nay, rất nhiều người thắc mắc không biết gluten là gì, đặc biệt là những người làm việc trong ngành công nghiệp thực phẩm. Đặc biệt, tại thời điểm này, gluten không ngừng lan sang các lĩnh vực chuyên môn khác. Hãy cùng Chefjob.vn tìm hiểu về khái niệm Gluten và ứng dụng của nó trong làm bánh.


Gluten góp phần vào sự tăng trưởng và phát triển của nhiều món bánh mì – Ảnh: Internet

Không chỉ nấu ăn, Gluten được tìm thấy trong nhiều lĩnh vực khác như mỹ phẩm, làm xà phòng, sản phẩm chăm sóc tóc… Tuy nhiên, do tính chất đặc thù nên Gluten cần được tính toán và lựa chọn kỹ càng trước khi lựa chọn. , tránh tác dụng phụ. Bạn là thợ làm bánh? Bạn làm việc trong lĩnh vực chế biến thực phẩm? Đừng quên tìm hiểu Gluten là gì và ứng dụng chính của nó trong Ẩm thực.

Gluten là gì?

Gluten là tên của một loại protein được tìm thấy trong các loại ngũ cốc như lúa mạch đen, lúa mì, lúa mạch và lúa mạch. 2 thành phần chính Gliadin và Glutenin khi hòa vào nước sẽ không tan mà trương lên tạo thành một chất tổng hợp mềm gọi là Gluten. Ở trạng thái ướt, Gliadin tồn tại lâu và có khả năng chống tạo gluten, trong khi các protein phức tạp như Glutenin cung cấp sức mạnh. Cho đến nay, lúa mì là loại ngũ cốc được sử dụng rộng rãi nhất có chứa gluten.

READ  Khi nào xảy ra hiện tượng Nguyệt thực | Aviationaustralia.asia

Không chứa Gluten là gì?

Mặc dù gluten được sử dụng rộng rãi trong thực phẩm hàng ngày nhưng vẫn có khoảng 10% dân số thế giới bị nhạy cảm với gluten. Số người này khi tiêu thụ gluten có các triệu chứng tiêu cực như tiêu chảy, táo bón, đầy hơi, nôn mửa, kích ứng da, chóng mặt, chuột rút… thậm chí nguy hiểm đến tính mạng. Chính vì vậy, Gluten Free ra đời, được hiểu là trạng thái nói không với Gluten. Gluten Free có thể được tìm thấy trong các loại thực phẩm tự nhiên như quinoa, yến mạch, gạo lứt, kiều mạch, kê, rau dền …

Ứng dụng của Gluten trong ngành công nghiệp thực phẩm

Gluten được sử dụng trong làm bánh để cung cấp độ bền cho bột, giữ cho sản phẩm có hình dạng và hình thức tốt nhất. Ngoài ra, gluten có khả năng giữ và hút nước tốt nên giúp bánh mì và các loại thực phẩm khác mềm, kéo dài thời gian bảo quản, cải thiện mùi vị. Nếu đã từng thử, thợ làm bánh có thể dễ dàng phát hiện ra, bánh mì không chứa gluten sẽ mất độ bông, xốp và mềm.

Gluten xuất hiện khắp nơi trong chế biến bánh mì, pizza, bánh quy, bánh ngọt hay đồ ăn nhẹ … Ngoài ra, gluten còn có thể dùng để làm đặc nước sốt, gia vị, chế biến thịt và hải sản, nước xốt, nước tương, nước thịt, trà, làm thuốc, làm . Thực phẩm … Một số người thắc mắc Vital Wheat Gluten là gì, Wheat Gluten là gì thì có thể hiểu đây là nguyên liệu công nghiệp, đặc biệt có thể dùng khi chế biến các món chay.

READ  Đọc: Tự tình lúc 0 giờ | Aviationaustralia.asia

gluten trong bánh pizza

Gluten có nhiều trong bánh pizza – Ảnh: Internet

Thông tin cơ bản về Gluten

Thành phần chính Gluten

Glutenin và Gliadin là 2 thành phần chính của Gluten, chúng sẽ liên kết với nhau tạo nên độ cứng và độ dính của bột. Đặc biệt, khi ở trạng thái ướt, mỗi loại protein sẽ phát huy tác dụng của nó: Gliadin gây đàn hồi, kéo dài và kết dính, Glutenin gây ra độ đàn hồi và sức mạnh.

Các dạng Gluten

Gluten không tan trong nước nhưng sẽ tạo thành một khối dẻo, có độ đàn hồi cao, gây dính bột khi nhào với nước. Nhờ đặc tính này mà gluten mang lại nhiều lợi ích trong làm bánh và chế biến thực phẩm. Bột mì có chứa gluten trộn với đường và chất lên men sẽ tạo ra khí CO2 giúp bánh nở phồng, tăng độ cứng giúp hình dáng bánh được cố định sau khi nướng trong lò.

Làm thế nào để xem xét chất lượng của gluten?

Chất lượng Gluten được đánh giá theo các đặc điểm sau:

  • Gluten tốt có màu nhạt, vàng hoặc xám. Lúa mì xấu chỉ là lúa mì xám.
  • Khả năng hút nước của Gluten rất tốt, nó có thể chứa tới 65% hàm lượng nước.
  • Gluten có độ cứng, đàn hồi, tăng trưởng cao và khó gãy là lúa mì tốt.

Gluten có thể gây hại cho sức khỏe?

Gluten hầu như không thể tránh khỏi trong chế biến thực phẩm, tuy nhiên gluten sẽ gây hại cho sức khỏe người dùng nếu mắc một số bệnh không dung nạp. Gluten phá hủy màng của ruột non, ngăn chặn sự hấp thụ chất dinh dưỡng của cơ thể, bao gồm các chất dinh dưỡng thiết yếu: vitamin, protein, carbohydrate, canxi, chất béo … Đối với những người bị bệnh celiac, chỉ cần một hạt lúa mì nhỏ. nó gây ra những hậu quả nghiêm trọng về lâu dài, thậm chí có thể gây ung thư ruột kết. Thực hiện chế độ ăn kiêng Gluten-Free là rất quan trọng và cần nhiều lưu ý.

READ  Escrow là gì? Đặc điểm và cách hoạt động | Aviationaustralia.asia

Ai không được sử dụng gluten?

Những người bị bệnh celiac, dị ứng hoặc không dung nạp gluten không thể sử dụng các sản phẩm có chứa gluten (lúa mạch, lúa mì, mạch nha) nhưng họ vẫn có thể sử dụng các sản phẩm không chứa gluten.

Những người không dùng được gluten có thể bổ sung protein tốt và các chất dinh dưỡng khác cho cơ thể thông qua các thực phẩm không lên men như: kê, gạo lứt, bột sắn, ngô, yến mạch, quinoa, thịt, cá, hải sản tươi sống, trái cây, sữa, trứng, các loại đậu. . … hoặc sử dụng các sản phẩm thương mại có ghi “sản phẩm không chứa gluten” trên bao bì.

Thực phẩm nào có nhiều gluten?

Gluten được tìm thấy trong nhiều loại thực phẩm:

  • Lúa mì, lúa mạch đen, lúa mạch, lúa mạch.
  • Bánh mì, ngũ cốc, mì ống và bánh ngọt.
  • Bia và đồ uống khác.
  • Thịt đã qua chế biến, làm giả thịt lợn.
  • Sup Hải sản.
  • Một số loại dày, một số loại nước sốt.

bia không chứa gluten

Bia cũng có nhiều gluten – Ảnh: Internet

Gluten có nhiều lợi ích nhưng cũng dễ gây hại cho sức khỏe của một số người, vì vậy người tiêu dùng cần cẩn trọng khi sử dụng gluten trong sản xuất và chế biến thực phẩm. Hy vọng những thông tin vừa rồi của Chefjob đã giúp các Đầu bếp tương lai hiểu được Gluten là gì và những cách sử dụng Gluten trong Ẩm thực hiệu quả nhất.

Những bài viết liên quan

Sự cố Bột – Đầu bếp Bánh Làm thế nào để khắc phục?

Tích trữ những thứ cần thiết hàng ngày

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai.

Protected with IP Blacklist CloudIP Blacklist Cloud