Bài 43. Bảo quản thịt, trứng, sữa và cá (ngắn nhất) | Aviationaustralia.asia

Kỹ thuật 10: Bài 43. Giã thịt, trứng, sữa, cá

Bài 43: Bảo quản thịt, trứng, sữa, cá

I. Giữ thịt

1. Các cách bảo quản thịt khác

– Bảo quản thịt qua tủ lạnh và tủ đông

– Bảo vệ thịt bằng cách hun khói.

– Bảo quản thịt qua đồ hộp.

– Bảo quản thịt theo phương pháp truyền thống (muối, ủ chua, sấy khô …).

2. Phương pháp làm mát

Ý nghĩa: Làm lạnh là quá trình bảo quản sản phẩm ở nhiệt độ thấp để giữ nguyên kết cấu ban đầu của thịt.

– Cơ sở khoa học: Nguyên lý tiềm ẩn là lý thuyết về cách thức làm chậm lại, ngăn cản hoạt động sinh học của sản phẩm và vi sinh vật, do đó làm giảm tỷ lệ hư hỏng của sản phẩm.

Hệ thống kho lạnh:

3. Phương pháp muối

– Ý kiến: Muối thịt để bảo quản là phương pháp truyền thống được sử dụng trong nhân dân

– Hệ thống muối

Bước 1: Chuẩn bị thức ăn hỗn hợp 94% NaCl, 5% đường

Bước 2: Sơ chế thịt. Cắt thịt thành miếng 1-2kg, sau khi loại bỏ hết xương.

Bước 3: Bôi hỗn hợp lên trên miếng thịt

Bước 4: Cho thịt đã hấp chín vào hộp gỗ, cứ mỗi lớp lại rắc thêm một lớp hỗn hợp.

READ  Unit 14 lớp 10: Speaking | Aviationaustralia.asia

Bước 5: Tiết kiệm 7-10 ngày. Trước khi dùng, vớt thịt ra rổ cho ráo nước

II. Các cách bảo quản trứng khác

1. Cách nhận biết trứng

trong. Cho trứng vào bát nước lạnh

b. Chăm sóc trứng

– Trứng tươi: lặn và ngồi trên sàn nhà.

– Trứng hơi già (khoảng 1 tuần): nằm dưới đất nhưng bơi ít.

– Trứng khoảng 3 tuần: trứng được thụ tinh ở chế độ luân chuyển như hình bên dưới.

– Trứng hư: trứng nổi trên mặt nước.

C. Mùi trứng

Nó có thể được kiểm tra bằng mùi. Các tế bào sẽ phá vỡ các protein trong lòng trắng trứng và tạo ra một chất khí có mùi hôi được gọi là “lòng đỏ trứng”.

* Chú ý:

Không nên trộn trứng với gừng, hành vì như vậy trứng sẽ nhanh hỏng.

Không rửa trứng, vì lòng đỏ trứng sẽ tạo nhiều lỗ và tạo điều kiện cho vi trùng xâm nhập

2. Các phương pháp bảo vệ trứng khác

– kho lạnh:

Cách bảo quản trứng an toàn nhất là bảo quản trong tủ lạnh. Trứng khi mua về dùng khăn ướt lau qua một lượt rồi cho vào tủ lạnh. Đầu chính của trứng lộn ngược.

Trứng mỏng nên rất dễ có mùi. Vì vậy, tốt hơn hết bạn nên bọc trứng bằng giấy sạch hoặc bảo quản trong hộp kín để giảm bớt mùi hôi trong tủ lạnh.

+ Không bảo quản trứng quá 30 ngày trong tủ lạnh. Nếu trứng mua ngoài chợ thì nên sử dụng trong vòng 3 tuần kể từ ngày mua để đảm bảo chất lượng của trứng.

READ  Soạn bài Truyện Kiều - Phần 1: Tác giả | Aviationaustralia.asia

– Được bảo vệ bởi quá trình sản xuất tơ tằm hoặc tơ tằm.

Phản ứng đồng nhất với hỗn hợp CO2 và N2: Hai chất khí này khó phản ứng với nhau. 2 khí này bao quanh quả trứng để hạn chế các phản ứng hóa học xảy ra với quả trứng và xung quanh quả trứng, để quả trứng vẫn được “bảo quản”.

– Bảo quản muối: Dùng lọ muối ăn, vùi một quả trứng vào, quả trứng có thể tươi đến 1 năm, nếu ăn không được cho thêm muối.

– Tiếp tục với nước chanh:

Đặt trứng vào vỏ hoặc lọ khô. Sau đó, đổ nước cốt chanh với nồng độ 2–3% vào bình.

+ Nước nên cao hơn trứng 20-25 cm. Hoặc bạn có thể cho một quả trứng vào nước cốt chanh với nồng độ 5% và ngâm trong một giờ, sau đó để ráo và để sang một bên.

– Các phương pháp khác:

+ Đổ trứng ra bát có trải sẵn cơm đã phơi trên sàn, đặt một lớp cơm mỏng lên mỗi quả trứng. Đậy nắp hộp và bảo quản nơi khô ráo, thoáng mát. Hoặc bảo quản trứng trong hộp chứa đầy bã trà khô.

+ Thoa dầu thực vật lên trứng.

+ Để trứng chung với các thực phẩm khác (đậu nành, đậu đen …)

III. Tiết kiệm sữa tươi đầu tiên

Thu sữa → lọc sữa → tốc độ làm lạnh (10oC).

Lưu ý: Hệ thống làm mát phải được thực hiện ngay sau khi lọc

READ  Địa Lí 10 Bài 6: Hệ quả chuyển động xung quanh Mặt Trời của Trái Đất | Aviationaustralia.asia

Để bảo quản sữa được lâu chúng ta cần:

Nó ngăn chặn sự hình thành axit lactic trong sữa.

Ngăn chặn một lượng nhỏ các enzym thủy phân casein, chúng phá hủy protein trong sữa và gây ra các độc tố nguy hiểm.

Thông thường, sữa nguội ở 10oC khi chỉ mới được vắt ra, do đó sữa sẽ giữ được chất lượng trong 7-10 giờ, đủ thời gian để vận chuyển sản phẩm đến nhà máy.

IV. Cứu cá

1. Các cách bảo quản cá khác

– Bảo quản lạnh (bằng đá; hơi lạnh; đông lạnh; phủ đá).

– Gishiri.

– Dính với các axit hữu cơ (axit lactic, axit xitric, axit axetic).

– Tiết kiệm với chất chống oxy hóa.

– Hút thuốc.

– Hộp…

2. Bảo quản lạnh

Đây là phương pháp đơn giản được sử dụng phổ biến nhất đối với cá ở nước ta

Cá bảo quản được 7-10 ngày.

Công nghệ cơ bản:

– Nhận nguyên liệu → đá → Bảo quản fani Sử dụng.

– Khi cấp đông cần chú ý:

– Mặt đá phải lấp đầy cá.

– Nước đá phải sạch và phù hợp với kích thước

Phần kết

Như tên bài Bảo quản thịt, trứng, sữa, cá, sau khi xem xong bài này, các em cần nắm được những điểm chính:

– Biết một số cách bảo quản thịt, trứng, sữa, cá.

– Biết một số phương pháp chế biến thịt, hệ thống chế biến đồ hộp.

– Biết quy trình chế biến cá và cách làm cá tươi.

– Biết một số phương pháp chế biến sữa và phương pháp chế biến bột

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai.

Protected with IP Blacklist CloudIP Blacklist Cloud